Det, du ser på lige nu, er det ultimative mad-win. Det er hjemmelavede ravioli med fyld af rodfrugter og ricotta - og så med rosmarinsmør på toppen.
Du finder i øvrigt ikke opskriften andre steder end her!
Kog en gang pastinak og gulerødder (og andre rødder, hvis du har), til de er let møre - ca. 12 minutter. Rist dem derefter i lidt smør sammen med løg, hvidløg og rosmarin ved svag varme. Når rødderne er blevet gyldne på overfladen, tages de af og afkøles.
Lav en portion pasta, mens rødderne køler af.
Når rødderne er helt afkølede, moses de lidt med en ske, så der stadig er struktur i dem. Bland derefter ricotta og friskrevet parmesan i mosen, og smag til med salt, peber og citronsaft.
Rul pastaen ud i en lang bane, pensl med vand, og placer små klatter af fyldet med god afstand på den ene halvdel af pastaen. Træk den anden halvdel henover og pres forsigtigt al luft ud af de små pakker, inden du forsegler dem og stikker dem ud med et lille glas eller en udstikker.
Når du er færdig med det, sætter du en gryde letsaltet vand over. Mens den kommer i kog, smeltes smør i en lille pande og nogle kviste rosmarin steges i smørret ved svag varme, så det ikke branker, men blot bliver fint brun.
Kog raviolien i 4 minutter, inden de fiskes op, lægges på tallerken og overhældes med det nu brunede smør og drysses med en smule parmesan.
Skynd dig og spis dem, mens de er varme! Hvilket ikke burde være et problem, så godt som de smager!
